进一步研究表明：野生型酵母孢子和营养态酵母的内吞是依赖于Svk的受体介导的吞噬作用，但野生型酵母孢子的吞噬相对于营养态酵母而言极其依赖P13K，这表明巨噬细胞吞噬野生型孢子和营养态酵母的吞噬信号途径也有所不同。
芒果是著名的热带水果，享有热带水果之王之美称。1.5 PR2-plot绘图分析计算各密码子第3位上的A、T、C、G的含量，以A3/（A3+T3）为纵坐标，以G3/（G3+C3）为横坐标进行PR2的偏倚分析。
1 材料与方法1.1 基因序列芒果叶绿体基因组共60个基因序列。为保证结果的准确性，剔除重复且长度小于300bp的编码序列，选择以ATG为起始密码子，以TAA、TAG、TGA为终止密码子的序列，最终选出55条序列进行分析。芒果叶绿体基因密码子参数的相关分析显示GCall和GC1、GC2、GC3极显著相关（表2）。结合ENC比值频率对差异进行量化分析。遗传密码又称密码子，编码同种氨基酸的密码子称为同义密码。
当ENC值为20时，表示同义密码子完全偏倚。1.2 中性绘图分析统计密码子3个位置上的GC含量，以GC12为纵坐标，GC3为横坐标绘制散点图进行相关性分析。研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗辐射、抗菌、抗肿瘤等多种有益人体健康的生物活性。
然后，对SGS和EGCG分别加载GLYCAM-06j-1力场和GAFF小分子力场，之后载入TIP3PBOX水溶剂盒子对SGS和EGCG进行溶剂化处理。分子动力学模拟是一种分析分子在微观反应体系中运动状态的有效技术，能系统观察各种微观分子在反应过程中的运动轨迹，适用于探讨分子水平上的相互作用机理。1 材料与方法1.1 材料与仪器金龙鱼低筋粉：益海嘉里食品工业有限公司。但是，随着人们对化学合成类淀粉改良剂对人体潜在毒性的认识，使其在食品加工中被逐渐限制或禁止使用。
近年来，通过与波谱分析技术的耦合，分子动力学模拟已被用于分析化合物之间的分子相互作用，进而揭示相关反应机理。溶液的吸光度值越大，-淀粉含量越高。
最后，在稳定的反应体系下，对EGCG和SGS在370K下的相互作用进行共计410-9s（2000帧轨迹）的观察，记录和分析实验过程中SGS空间结构的变化、结合位点的数量和变化、结合力的类型和强度等。同时，茶多酚还对改善和提高食品的质量与感官品质有积极的作用，在食品、生物及医药行业展现出广阔的应用前景。1.3 数据统计与分析每组实验重复3次，结果以平均值标准差的形式表示。1.2.2 比容的测定采用油菜籽等体积置换法测定馒头的体积
记录淀粉糊化的起始温度、峰值温度、终值温度以及糊化焓。M1为上清液中干物质的质量，单位g。DSC-1型差示扫描量热仪梅特勒-托利多公司。通过下式计算馒头的比容：式中：S为比容，单位mL/g。
分子动力学模拟是一种分析分子在微观反应体系中运动状态的有效技术，能系统观察各种微观分子在反应过程中的运动轨迹，适用于探讨分子水平上的相互作用机理。H24为储存24h后的馒头的硬度，单位g。
1.2 实验方法1.2.1 馒头的制作将100g低筋粉、1g干酵母以及不同添加量（1%、2%、3%、4%和5%，w/w，基于低筋粉的质量）的茶多酚混合均匀，然后向混合后的干粉中加入50g蒸馏水，使用面包机的和面程序与发酵程序完成面团的搅揉与发酵。1.2.4 硬化速度的测定将馒头储存在4℃条件下，分别取保存0和24h的馒头，对其硬度进行测定，测试方法同1.2.3。
然后将坩埚迅速冷却至20℃，并于4℃条件下储存5d，储存结束后再将坩埚置于仪器内，从80℃加热至100℃，升温速率为5℃/min，记录样品的回生焓。随后置于冰水浴中将其迅速冷却至25℃。每个样品选取3个测试点，每个测试点重复测定3次，测定结果取平均值。然后，对SGS和EGCG分别加载GLYCAM-06j-1力场和GAFF小分子力场，之后载入TIP3PBOX水溶剂盒子对SGS和EGCG进行溶剂化处理。同时，淀粉理化特性的变化可能会使其风味、质地和营养价值在加工和贮藏过程中发生褪变。然后，将其于5000r/min、25℃条件下离心20min，分别收集上清液和下层沉淀，将上清液于105℃条件下干燥至恒重，记录所得干物质的质量。
如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。将蒸制好的馒头冷却至25℃，分别测定其比容、质构、硬化速度和-淀粉含量。
1.2.6 小麦淀粉的制备将75g低筋粉与40g蒸馏水混匀，充分揉捏使其形成面团，随后将面团置于含有100mL蒸馏水的烧杯中，25℃静置20min，然后用手轻轻揉洗，而后多次用蒸馏水对面团进行冲洗，直至将淡黄色面筋组分分离。根据结构的差异，淀粉可大致分为直链淀粉和支链淀粉。
样品的回生程度（%）按下式计算：式中：Hr为回生焓，单位J/g。近年来，通过与波谱分析技术的耦合，分子动力学模拟已被用于分析化合物之间的分子相互作用，进而揭示相关反应机理。
取400mg粉末加入30mL蒸馏水中，在25℃条件下连续搅拌20min，随后于4000r/min、25℃条件下离心10min，收集上清液。实验结果用SPSS22.0（version22.0forWindows,SPSSInc.,Chicago,IL,USA）进行统计分析，显著性差异P＜0.05。因此，从食物资源中筛选出安全、高效的淀粉改良剂已成为食品相关领域的研究热点。将铝坩埚密封，并在20℃下孵育24h，随后置于差式量热扫描仪内，从20℃加热至100℃，升温速率为10℃/min。
同时，采用SHAKE规则限制氢原子的作用，并将步长设置为210-15s。1.2.8 溶解度和膨胀势的测定向2%（w/w）的小麦淀粉悬浊液中加入不同添加量的茶多酚（0%、5%、10%和20%，w/w，基于淀粉质量），将混合溶液置于沸水中加热30min，其间不断搅拌，接着于冰水中快速冷却至室温（25℃）。
其中，直链淀粉主要由-D-吡喃葡萄糖通过-1,4糖苷键连接形成。干酵母安琪酵母股份有限公司。
1.2.7 碘结合能力的测定将0.1g小麦淀粉与不同添加量的茶多酚（0%、5%、10%和20%，w/w，基于淀粉质量）加入50mL蒸馏水中，置于沸水浴中加热30min，其间不断搅拌。研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗辐射、抗菌、抗肿瘤等多种有益人体健康的生物活性。
淀粉的溶解度和膨胀势分别按下列公式计算：式中：M0为所加淀粉总质量，单位g。Hg为糊化焓，单位J/g。相关链接：茶多酚，绿茶，表没食子儿茶素没食子酸酯，表儿茶素声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。把揉洗和冲洗所得的乳浊液保留并过30目筛，将所得滤液于4000r/min、25℃条件下离心10min，取下层沉淀于45℃条件下干燥12h，所得干物质即为小麦淀粉。
UV1800BPC紫外可见分光光度计上海美谱达仪器有限公司。称量并记录下层沉淀质量。
1.2.10 分子动力学模拟在分子动力学模拟中，分别以短链葡萄糖（SGS，由12个-D-吡喃葡萄糖通过-1,4糖苷键连接构成的左手螺旋链糖链）、表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechingallate，EGCG）和水溶剂盒子（TIP3PBOX，654649A3）作为淀粉、茶多酚和反应溶剂的模型开展后续的实验。1.2.3 质构的测定将馒头切割成厚度为2cm的均匀薄块，取中间面积最大的一块用于测定样品的硬度、黏度、胶粘性和咀嚼性等质构参数。
接着，通过AMBER软件的能量最小化程序分别对水溶剂盒子及整个反应体系的能量进行优化，之后采用加热程度将反应体系的温度由0K升高至370K，升温时间为510-11s，再对反应体系的状态（包括分子常数、压力和温度）进行平衡，平衡时间为510-11s。茶多酚是茶叶中酚类化合物的总称，是茶叶中主要的生物活性物，主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等4种成份。
